당신에게 마블링이 근사한 한 근의 소고기가 생겼을 때 이것을 어떻게 먹어야 할까요? 위의 사진들처럼 프라이팬에 볶아 먹거나 , 수육으로 삶아 먹거나, 숯불에 구워 먹거나, 저온 조리를 하거나, 샤부샤부로 먹는 방법을 생각해 볼 수 있습니다. 이 중 가장 최악의 요리법은 무엇일까요? 그것은 물에 삶는 수육입니다. 물에 삶으면 육즙과 지방이 물에 녹아 버리기 때문에 소고기의 맛이 없어집니다. 그렇다면 삶는다는 요리법이 문제인가요? 아니요. 돼지고기 수육은 맛있는 요리법입니다. 돼지를 삶으면 과도한 지방이 빠져 고기를 고소하게 만들어줍니다. 즉 같은 요리법이지만 조건에 따라 맞는 방법이기도 하고, 틀린 방법이기도 합니다. 기술적 모순이 생기는 또 하나의 이유에 이처럼 방법이 잘못되었기 때문에 생기는 것이 있습..